Читать интересную книгу 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] - Е. ДРАСУТЕНЕ
Кроме того, желательно иметь и другие, реже употребляемые, принадлежности, например таз для варки варенья, посуду для варки рыбы, мороженицу, вафельницу, форму для пудингов, различные ножи для резки овощей, ножик для чистки рыбы, приборы для открывания консервов и бутылок, формы для печенья, весы и т. д.
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ВЕСА И МЕРЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ Наименование продуктов В граммах стакан 250 см3 столовая ложка чайная ложка 1 шт. Мука и крупа Мука пшеничная . 160 25 10 ― Мука картофельная 200 30 10 ― Крупа гречневая. 210 25 — — Крупа овсяная 90 12 — — Крупа манная 200 25 8 — Крупа перловая 230 25 — — Крупа ячневая 180 20 — — Пшено 220 20 — — Рис 230 25 — — Фасоль 220 — — — Горох нелущеный 210 — — — Горох лущеный....... 230 — — — Сухари молотые 125-140 20 5 — Сухари ломтиками — — — 50 Продолжение Наименование продуктов В граммах стакан 250 см3 столовая ложка чайная ложка 1 шт. Молоко, молочные продукты и жиры Молоко цельное 250 20 — — Молоко сухое 120 29 — — Молоко сгущенное — 30 — ― Сметана 250 25 — — Масло сливочное — 50-75 30 ― Масло топленое 245 20 5 — Сало — 50-75 30 — Сало топленое 245 20 — — Масло растительное 230 20 — — Овощи, фрукты, ягоды Томат-пюре 220 25 8 — Томат-паста........ — 30 10 — Морковь средней величины — — — 75 Петрушка — — — 50 Сельдерей — — — 100 Лук — — — 75 Картофель — — — 100 Огурец — — — 100 Яблоко — — — 100 Помидор — — — 75 Капуста (кочан) — — — 1590 Яблоки сушеные 70 — — — Изюм 165 25 — ― Черника сушеная 130 15 — ― Мак 155 15 5 ― Сахар, пряности и прочее Сахарный песок 200 25 10 — Соль 325 30 10 — Уксус 250 15 5 — Желатин (листик) — — — 2,5 Желатин (порошок) — 15 5 — Какао — 20 10 —ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ
Большинство блюд приготовляется путем варки или жаренья.
При этом содержащиеся в продуктах клетчатка и соединительна ткань размягчаются, а часть нерастворимых веществ превращается в растворимые. Пища становится более приятной на вкус, более мягкой и легче переваривается. Под действием тепла погибают бактерии, имеющиеся в продуктах или попавшие в них из воздуха. Однако под действием высокой температуры продукты лишаются части содержащихся в них питательных веществ, витаминов и минеральных солей. Необходимо приготовить пищу так, чтобы в ней, по возможности, полностью сохранились все те ценные пищевые вещества, которые был и в основных продуктах. Для этого следует хот я бы вкратце познакомиться со способами приготовления различных блюд и с влиянием температуры на продукты.